酸粥，是河套地区一道极具特色的家常美食。

　　酸粥以糜子为原料，它利用微生物的作用自然发酵而成，是一种有上千年历史的传统发酵食品。河套过去广种糜子，糜米酸粥是家家户户必有的主食。所谓酸粥、酸米饭，是以糜米米汤盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞于锅里，焖至半熟取汁不尽则成粥，取汁尽则焖饭，也称捞饭。此饭米粒金黄澄亮，筋软滑溜，酸香顺口，可使人口内生津，有调味、止渴、消暑、开胃和泄火的功效；酸米汤是上等的清凉饮品。

　　糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻盐，有的搁油炸辣子，还有的吃炒酸粥。河套民谚说：“酸不过个浆米罐子，亲不过个老婆汉子。”用浆米罐子比喻夫妻之间的深情厚谊，可见酸粥在河套人生活中所占的位置多么重要。过去，每天一大早，每家每户都会熬上一锅热气腾腾的酸粥，然后每人盛上一大碗，就上红腌菜，拌上油辣子，边吹气边吸溜，吃完再喝上口开水，心满意足地离开饭桌开始一天的劳作。吃上酸粥顶着烈日劳动，不觉渴也不上火。劳动了一天，一进家门就痛饮上几勺酸米汤，疲累的身体顿感清凉爽快。

　　一碗酸粥的食材虽然寻常，做法亦不算复杂，它为辛勤劳作的人们带去有滋有味的一日三餐，成为一方人民的特色美味。即便在今天，酸粥依然是很多人家餐桌上不可或缺的美味佳肴，好多生活在外地的河套人常常通过一碗酸粥来慰藉思乡之情。