水油焖炒锁住营养
在烹调蔬菜时，有一种营养素保存率高、操作简便的烹调方法，那就是水油焖炒法。
具体做法为：锅中放一小碗水，约100毫升（半杯）；水中加入一勺食用油，约6克，然后煮开；立刻放入300克的绿叶蔬菜，在油水里搅拌均匀，水再次沸腾后盖上盖子，小火焖煮1～3分钟；关火，按照自己的口味适量添加调料后盛出。蔬菜块比较大的可以焖煮3分钟，叶子比较薄的蔬菜，可以焖煮1分钟甚至更短。
专家表示，这种烹饪法要注意以下3个关键点。
少放水。绝对不是放在水里煮，避免水溶性营养素流失。
控制油量。如果蔬菜不超过250克，加1汤匙油即可。
先加油，后放菜。这样才能软化纤维素，改善口感，也帮助菜里的维生素K、叶黄素等脂溶性营养素吸收利用。
专家表示，这种烹饪方法对控制血脂有帮助，长期坚持，还有助减肥瘦身。
据浙江老年报
