绿豆汤是红色的好还是绿色的好？从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。从营养成分上区别，二者的差别并不是特别大。

　　一般来说，绿豆汤在刚开始煎煮的时候，都是绿色的。这种绿色来自于绿豆皮中的多酚类物质，它对于温度调节中枢有一定的抑制作用，也是消暑的关键物质，但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，就会聚合成颜色更深的物质，也就成了红色的绿豆汤。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。但在久煮或是把煮好的绿豆汤在空气中久置时，颜色就会逐渐变红加深，虽然颜色改变，但这样的绿豆汤仍有消暑作用，也是可以继续喝的。

　　绿豆汤能消暑补液，但也不宜多喝，一般每天2～4小碗即可，大家尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。如果肠胃比较虚弱，喝了绿豆汤以后不舒服，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

　　据养生中国